芒果鲜虾沙拉

鲜虾3只,芒果1颗,苹果半颗,柳橙半颗,牛蕃茄1/4颗,萝勒叶3片,橄榄油3大匙,红酒醋1大匙,柠檬汁4大匙,萝勒叶2片(切碎),蕃茄丁1大匙,蒜泥1/4小匙,黑胡椒少许,盐少许

1、半颗芒果切丁，苹果切丁，牛蕃茄去籽切丁，将水果淋上少许柠檬汁预防氧化变色，柳橙去皮去薄膜，萝勒叶切细丝，将水果丁与萝勒丝拌匀。

2、取一容器将柠檬汁、红酒醋、盐、黑胡椒、蒜泥拌匀，倒入橄榄油用叉子搅拌后放入蕃茄丁与萝勒叶拌匀入味备用。

3、汤锅加水煮沸放入鲜虾快速烫熟取出放入冰水降温，可保持虾肉的鲜甜与弹性，将壳与虾头剥除留下虾尾巴，延著背部划刀不切断。

4、另外一半芒果将果核切下，在果肉内用水果刀尖划出棋盘状，用手将果肉朝外翻后再翻回原状，目的是利于油醋酱淋入果肉内入味。

5、在芒果盅上将水果丁摆放于上，鲜虾摆上加上百里香装饰，淋上萝勒酱汁即完成。