香煎鸡腿排炒面

鸡腿排2大片,筊白笋3根,玉米笋10根,关庙面2人份,蛋2颗,蒜头5瓣,味岛香松些许,甘甜酱油1大匙,玫瑰粗盐少许,米酒1大匙,烹大师鲣鱼粉1茶匙

1、鸡腿排买回来先洗净~通常上面肉跟皮之间会有少许的鸡油~请不要弄掉~筊白笋切片。玉米笋对切水洗后沥干备用~

2、『关庙面的煮法很简单』起一锅"滚水"将面条片丢入之后~用长筷不停的以顺时针画圆的方式把面条搅散~搅散后大火滚3分钟起锅马上用冷水冲洗面条~让面条冷却后可以保持Q弹的口感~水份尽量甩干放旁备用.可以＂洒几滴香油＂搅拌一下避免糊在一起

3、先热锅后~将鸡腿排直接以"皮"的那面放入平底锅~用"微火"开始煎5~7分钟~中途尽量少开盖避免鸡肉内的水分都流失~会变得又干又难吃@@约2~3分钟看一次~火量分布最好均匀避免鸡排某些地方焦了~有些还没熟!!

4、把皮煎到整面金黄酥脆时~＂均匀的＂洒上玫瑰岩或是粗盐都可~再翻面煎至熟透后起锅放凉~锅子切记不能洗!!!因为里面的鸡油就是要让我们炒面用的\OWO/

5、这时就把压扁的蒜瓣放下去大火爆香后~转中火放入玉米笋.筊白笋~拌炒约2分钟后放入煮好冷却过后的关庙面~慢慢的拌匀翻炒~此时加入案顺序加入＂甘甜酱油>米酒>烹大师"再均匀的翻炒(要注意火侯)

6、翻炒均匀约2分后~将蛋花淋锅底~转动锅子让蛋液均匀填满炒面下方的空隙~过20秒后进行翻炒拌匀(蛋要熟喔!!)即可起锅装盘.

7、因为没有特别+很重咸的调味料~面条会很淡~可以在装盘的时后洒上些许的味岛香松(任何口味都可)在把炒面搅拌一下~口感就会非常好~当然喜欢葱花的朋友们也可以在起锅的时候把葱花洒上去无火拌匀一下也可以点缀点翠绿颜色