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用料
夹心肉1斤半,虾米1/2杯,油葱酥1/2杯,干莲子6两,香菇20朵,板栗20个,长糯米2斤,盐1/2tsp,酱油1/2杯,五香粉1大匙,胡椒粉1大匙
潮州肉粽的做法
1、长糯米洗净沥干,不需泡水
2、锅中放约3/4杯油,冷油时即可下泡软的虾米,炒香后将虾米连油取出一部份,再爆香香菇,及肉块,至肉变色,下半杯酱油,开大火至酱油滚起,再下二杯水,油葱酥,五香粉,取出肉块及香菇,然后倒入糯米,并刚才取出的部份虾米及油一起倒回锅中同炒,并加胡椒粉炒匀
3、干栗子泡水浸软后,用小刀剔干净余附的衣,干莲子洗净即可,不需泡水
4、两张粽叶头尾相错,1/3处折成斗型,放一匙炒好的糯米,中间放肉,香菇,栗子,数粒莲子,覆蓋糯米,将粽叶折下,两边要折好,以免米粒漏出,用绵绳绑紧
5、冷水下锅,用快锅煮,大火煮至锅发出响声,转中火再煮20分钟.
6、这份量大盖可包20个,不过我只能包18-19个,大概我包的太大了.