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有心人就是食神-海南鸡饭HainaneseChicken
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用料
全鸡一只姜片5片盐巴2小匙葱3只洋葱中型切半一粒香菜1小把姜片3-4片绍兴酒2大匙细葱花4只姜末5片花生油1大匙盐1小匙香矛2段月桂叶1片浸鸡水与欲煮之米算比例
有心人就是食神-海南鸡饭HainaneseChicken的做法
步骤1:1.事先以醃鸡材料抹上鸡身，放至冰箱至过夜
步骤2:2.锅中注入可以淹过全鸡的水量，放入浸鸡材料，水煮大滚再多煮20分钟，使浸鸡水充满香料味。3.将全鸡浸入滚水中，让滚水冲入鸡的胸腔中，再提起全鸡再浸入滚水，此动作重复三次之后再把全鸡放入锅中，等香料水大滚之后，鸡胸先朝上，盖上锅盖，闷20至25分钟。中间需翻面一次。4.以竹签穿刺鸡肉看看是否有血水流出，如果有的话，再多闷几分钟。5.准备一大盆冰块水，将全鸡全身浸入冰水中再提起，此动作重复三次之后，再把鸡放入冰水中冰镇30分钟。6.冰镇好以后的鸡，放在室温下沥干。
步骤3:葱姜酱作法：将花生油烧热后，淋入姜末与葱花后再拌匀盐巴即可。海南鸡饭作法：以煮米饭一般的方法进行，将香予、月桂叶放入饭锅一起煮即可。