咖啡波萝奶酥星星面包

高粉250糖50盐3奶粉8全蛋（约52克）1颗优格25冰水100速酵3奶油40奶油125糖粉125奶粉125VIA咖啡粉1包葡萄干75全蛋液20-25奶油100糖粉75全蛋液30奶粉10VIA咖啡粉1包低粉200八星模6个

步骤1:主面团材料除了酵母和奶油，全部搅拌均匀至无粉粒之后，下酵母再搅拌至光滑七分筋性有厚膜，再下奶油（切小块）搅拌至完全扩展，可以拉出薄膜。整圆之后，放置室温15分钟，之后装入密封袋，封口绑紧，放入冰箱冷藏发酵约12小时。（也可以直接法制作，面团搅拌完成，室温发酵60分钟后，跳第4步骤）

步骤2:取出密封袋，会有明显涨大。

步骤3:松开封囗，用手掌压一下至扁平大致排气，放置室温约30分钟回温。

步骤4:取出面团，用手掌轻压排气，尽量压出大气泡。

步骤5:分割成六个面团，我一个约90克。盖上湿布松弛20-30分。松弛时来做波罗皮和奶酥馅。

步骤6:咖啡波萝皮的材料除了低粉，全部放入盆内，用打蛋器低速搅拌。

步骤7:搅拌至微发泛白。

步骤8:拌匀成这样。

步骤9:再加入低粉，用刮刀仔细拌匀至无粉粒。

步骤10:拌好的波萝皮不会黏手。放置一旁备用。

步骤11:再来做奶酥馅。咖啡奶酥所有材料除了葡萄乾，全部放入盆内，用打蛋器低速搅拌至泛白。（会喷要注意喔）

步骤12:再加入葡萄乾，用刮刀搅拌均匀就完成了奶酥馅。

步骤13:完成的奶酥馅。（不喜欢太甜糖粉可以减量25克）

步骤14:松弛完的面团擀开成圆形，放上40克奶酥馅。

步骤15:包好整圆，收口要捏紧。

步骤16:取波萝皮约28-30克，将波萝皮擀开成薄片，比面团略大（我擀的不够大），放上包好馅的面团，小心用刮刀铲起皮和面团，翻面以后放入模内。（波萝皮最多30克，大多会太厚重把面包压扁，烤起来也不好吃）

步骤17:包好皮放入模内二次发酵。室温发酵大约40-50分钟。

步骤18:发酵完成，波萝皮会裂开正常的，烤出来才漂亮。烤箱预热230度，用上火220/下火180烤15分。我没有上下火就用220放往上一层烤15分，中间有调头。

步骤19:出炉之后重敲一下烤模散热气，取出放置网架待凉。

步骤20:切面看起来好诱人的可口～换你试试看囉！