〖新加坡料理〗海南鸡脾饭(无骨版)

鸡脾1只姜切粒2片蒜头切粒3粒盐少许米酒1茶匙麻油1茶匙米11/2杯鸡脂肪适量姜切粒2片蒜头切粒3粒鸡粉1茶匙盐1/4茶匙姜磨蓉1旧葱切细粒1棵沙姜粉1/4茶匙盐1/2茶匙滚油1汤匙红尖椒1只蒜头2粒盐1/4茶匙糖11/2茶匙白醋2茶匙生抽3汤匙老抽2汤匙片糖1/2片糖2汤匙

步骤1:〖制作海南鸡〗将鸡脾洗净抹乾，洒盐、姜、蒜头、米酒及麻油涂抹全身，醃片刻~

步骤2:煲水至大滚，把鸡脾放入滚水浸2分钟取出，再放入冰水浸一下取起~

步骤3:把鸡脾放入滚水盖上盖子煮5分钟，熄火浸25-30分钟取出，再效入冰水浸至冷却，起骨切件上碟~

步骤4:〖制作鸡油饭〗将鸡脂肪炸出油，加入姜及蒜头爆香，倒入已洗净的米、盐及鸡粉炒一下；倒入饭煲加入适量的鸡汤及清水(就像平时煮饭一样)煮熟~

步骤5:〖制作姜葱〗将姜、葱、沙姜粉及盐拌匀，倒入已烧热的滚油，即可~

步骤6:〖制作辣椒酱〗红尖椒切片连同蒜头放入搅拌机打碎，放入热镬爆香，加入盐、糖及白醋略炒即可~

步骤7:〖制作黑酱油〗将黑酱油材料放锅内小火煮溶即可完成~