烤冬季蔬菜和芝麻菜沙拉

烘烤蔬菜：地瓜（中等大小，切片）1个,欧防风（可用白萝卜代替）1根,胡萝卜（切成半圆形片状）2根,金色甜菜（中等大小，切片）1颗,特级初榨橄榄油3汤匙,海盐1茶匙,现磨黑胡椒适量,酱汁：全粒第戎芥末1茶匙,未经高温消毒的苹果醋1汤匙,义大利香醋1茶匙,橙汁2汤匙,柠檬汁1汤匙,海盐1⁄4茶匙,特级初榨橄榄油1⁄4杯,沙拉：熟鹰嘴豆1杯,烤核桃（切碎）1⁄3杯,迷你芝麻叶6杯

1、烘烤蔬菜：烤箱预热至华氏400度；在烤盘上垫2层烤盘纸。

2、将地瓜、欧防风、胡萝卜、甜菜、橄榄油、少许盐和黑胡椒，放入大碗里搅拌。

3、在2层烤盘纸间平铺上蔬菜，不要叠在一块；烤20分钟后，稍微搅拌，再烤20～25分钟，待蔬菜呈褐色，即可从烤箱中取出，静置冷却。

4、调制酱料：将所有酱料食材放入罐子中，摇晃均匀，备用。

5、制作沙拉：将鹰嘴豆、烤核桃、烤蔬菜、芝麻菜放入大沙拉碗里，搅拌均匀；将酱料淋到沙拉上，再次搅拌，即可食用。