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春日草莓泡芙[烘培展食谱募集]
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用料
草莓适量糖粉适量蛋黄1颗牛奶100ml玉米粉(过筛)7g鲜奶油10g糖(已减糖)10g蛋3颗牛奶125ml奶油40g低筋面粉(过筛)75g盐少许
春日草莓泡芙[烘培展食谱募集]的做法
步骤1:卡士达酱:蛋黄+糖+玉米粉拌匀牛奶+鲜奶油放入锅中加热至微温(边缘冒小泡泡)倒入步骤1(分三次慢慢倒入)将步骤2再到回锅中,中小火一直搅拌,拌至糊状即可将完成的卡士达酱放入容器,封上保鲜膜(紧密贴著无空气)冷藏30分钟以上,备用草莓切片备用
步骤2:泡芙:鸡蛋打散拌匀奶油+牛奶+盐放入锅中,大火加热,直到奶油溶化,转小火
步骤3:过筛低筋面粉,放入锅内使用打蛋器轻轻搅拌,直到面糊和锅缘分离,再用刮刀按压确认无残留的干粉,就可以关火准备另一个干净的盆子,放入步骤8,分次慢慢的加入蛋液,以刮刀均匀搅拌至滑顺有光泽将面糊拌至刮刀刮起呈现到三角形状态,微微滴落但不过稀(蛋液分次倒入,避免面糊过稀无法调整)烤箱预热200度,10分钟将面糊放入挤花袋中,烤盘放入烘培纸,挤上想要的形状(间隔约1.5公分,泡芙会膨胀)
步骤4:烘烤180度10分钟,接着170度5分钟(烘烤时间依照烤箱均有不同)
步骤5:烤至膨胀金黄色后,放至冷却架上放凉
步骤6:圆型小泡芙由底部挤入卡士达酱大泡芙或闪电泡芙以小刀横切,挤上卡士达酱,摆上草莓
步骤7:洒上装饰糖粉即可