酥脆苹果派

全蛋适量7吋派盘1个中筋面粉135g低筋面粉135g冰的奶油180g冰水适量盐一小撮糖1~2大匙蛋黄一颗中型苹果4~5颗糖120g奶油12g开水2~3大匙柠檬汁2~3大匙莱姆酒1大匙肉桂粉适量

步骤1:面粉过筛，奶油从冰箱拿出来，切小丁放进面粉里

步骤2:用手(或其他辅助工具)将面粉与奶油混合，一直搓到奶油和面粉融合，成小颗粒状

步骤3:加入一颗蛋黄，先搅拌，再视溼度情况，加入冰水，让面糊成团（注意：冰水的量完全取决于你面团的湿度，只要可以成团就不要再加水了，水加越少越好，越不会发生面团出筋的状况）将成团的面团用夹链袋(或保鲜膜)分成两份包起来，放进冰箱静置1小时苹果削皮切片，加入两匙柠檬汁2/3的奶油放入锅中，加入「一半的糖」、冷开水2~3大匙，稍微晃动一下锅子，让糖均匀分布在锅内，开小火让糖慢慢融化，勿搅拌当糖已经完全融化，变成褐色且开始冒泡泡的时候，将苹果放入锅中，将苹果翻搅，闷煮约3分钟，让苹果出水

步骤4:加入剩下的糖、奶油、肉桂粉、一大匙柠檬汁，喜欢的话还可以加入一大匙莱姆酒，闷煮8分钟，试试味道，边做调整

步骤5:煮好的苹果馅稍微沥乾，吹电扇放凉派盘涂上薄油，拍上面粉将一半派皮拿出，杆平后将派皮取出放上派盘，用刀子将多余的皮去掉，建议多留1公分，比较好包；拿叉子在派皮上戳洞。放回冰箱静置15分钟取出另一半派皮，杆平备用将完全凉透的苹果馅排入派皮上，倒入些许苹果汁（不要多，约1～2大匙就好，烘烤时还会再出一点水）

步骤6:盖上派顶，收边，涂上蛋液，割洞透气

步骤7:放入预热210度的烤箱，烘烤时间约45～55分，视家里烤箱情况，表面金黄即可