旗鱼肚豆腐煲【百分百坚持料理】

旗鱼肚300克油豆腐2块(方型)新鲜香菇2颗红萝卜1/3条荷兰豆10条姜2片青葱1株蒜头2瓣红辣椒（小辣）1根面粉适量香油少许盐1茶匙白胡椒粉少许清酒(或米酒)1/2茶匙李锦记蚝油11/4汤匙酱油1茶匙水120ml

步骤1:准备食材。蔬菜类可随意找当季，耐煮不容易变老的品种。

步骤2:油豆腐一块切成四块。荷兰豆去头尾及两侧粗筋后斜切、香菇切薄片、红萝卜削皮切斜片。

步骤3:辛香料：蒜头切薄片、红辣椒切斜片、葱切段，葱白及青葱分开放。

步骤4:旗鱼肚切3cm块，加醃鱼料醃10分钟。把表面水份擦乾，每一块拍上薄薄一层面粉。

步骤5:把酱汁料混合均匀。

步骤6:平底锅加油一汤匙，中小火把旗鱼肚两面煎至微焦，取出备用。

步骤7:原锅转中火，加油一茶匙，下姜、蒜及葱白(不要下绿色部份)爆香，倒入红萝卜及香菇翻炒几下，将锅内食材推到一旁。在锅中空处下荷兰豆翻炒几下至开始颜色变深，取出荷兰豆备用。

步骤8:加入旗鱼肚翻炒，再倒进油豆腐及酱料，转小火。尽量把鱼块及油豆腐平铺在锅中以接触酱汁。

步骤9:锅盖盖上小火焖煮5分钟至汁浓剩少许在锅底。中途打开一次把材料轻轻翻面，也可以把酱汁淋在材料表面。

步骤10:把绿色葱段、辣椒片、荷兰豆放进锅中。

步骤11:把全部材料倒进铁锅或陶锅，小火把材料再度烧热，加少许香油后便可原锅上桌。