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用料
地瓜泥400g糯米粉200g太白粉100g砂糖1大匙水适量红豆沙300g日本太白粉适量
地瓜麻糬的做法
步骤1:将地瓜蒸后,不烫手时在跟糯米粉,太白粉,砂糖放入盆中搓揉成团。
步骤2:取1/5的面团压扁,锅中水煮沸后,放入煮至浮起后等1~2分钟再捞至盆中(所谓的板母或粿粹)。
步骤3:搓揉至不黏手为原则,每颗地瓜的含水量皆不相同,如果太干,用手掌沾水再搓揉,还是太干再沾,千万不要直接把水倒入,太湿又要加粉,会揉不完,相同的太湿,加糯米粉或是太白粉,用汤匙加一汤匙再搓不行加一汤匙,这样就不会失败了。
步骤4:搓成长条状,切30g为一个剂子。
步骤5:红豆洗好后,放水至9分满,电锅外锅加900g的水,锅底加个垫子或是盘子,内锅放在垫子上,不然水会溢出,煮好后沥干水份,红豆放锅中炒至水份较干时,加砂糖,麦芽糖2大匙跟2大匙的沙拉油,将红豆压成泥,拌至锅底有锅巴时熄火,盛出放凉备用,一定要盛出来喔,因为锅子还是热的,这样红豆放著会变硬。(10人电锅)
步骤6:用手将剂子压扁,包入红豆沙,再搓圆,放入蒸笼。
步骤7:水滚后,中大火蒸15分到20分钟。
步骤8:趁热沾日本太白粉即可食用。