用料

老面（作法在步骤6）150g,中筋面粉200g,水100g,快速酵母粉2g,盐1/4小匙

无糖【山东馒头】的做法

将所有食材混合后揉搓成光滑面团

分割6等份，一颗约75g,每颗各别再ㄧ面撒粉ㄧ面用力揉搓扎实，并整成山峰状，再垫上馒头纸排放蒸笼

蒸锅水加温至约35度（冬天的条件），放上蒸笼，发酵15~20分钟（蒸笼盖用布巾包覆，避免滴水在馒头上）

蒸锅水煮开转中火，盖子开一小缝透气，蒸15分钟

熄火，将锅盖留一缝隙，3分钟后再取出馒头即可。

老面作法：中筋面粉100g+水50g+速发酵母1g+盐1/8小匙揉匀成面团，用塑胶袋包紧，室温发酵8小时以上（冬天的条件），或更久，可放冰箱冷藏

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