《自然好食小厨房》韩式泡菜

大白菜(去掉外面的叶子)1个胡萝卜(中等大小，切成薄片)2个小萝卜(切成薄片)6颗葱丝0.5杯海盐2.5茶匙姜(切碎)1块蒜头8瓣乾红辣椒片0.25杯

步骤1:将大白菜分切成4等份、去芯，切成1英寸(2.54公分)宽的条状，放入大碗里，加入胡萝卜、萝卜、葱、盐，搅拌均匀，备用。将生姜、蒜头、辣椒片放入食物调理机中，搅拌到质地变细为止；将调理机壁上的食材刮到底部，再次搅拌。接着，倒入作法1的大碗里，用手搅拌几分钟，让蔬菜出汁、软化。(我会在这时尝味道，检查现在是不是比想要的成品味道再咸一点。)

步骤2:在2个广口罐或瓦缸里加入一把蔬菜，用拳头用力向下压，让气泡释放出来。以同样的方式处理剩下的蔬菜，一次放一把；最后，将碗里剩下的汁液倒入罐子或瓦罐里。汁液应该盖过蔬菜表面；如果没有，压着蔬菜，让汁液上升。

步骤3:如果使用2个广口瓶存放蔬菜，用2个装满水的小罐子，放入蔬菜上当重物；如果使用瓦罐，在高丽菜上放个盘子，然后在盘子上放重物。用布覆蓋，以防灰尘和虫子跑进去，放入通风良好的阴凉处，发酵5~10天。发酵5天后，尝尝味道，如果你喜欢这个口味，盖上锅盖，放入冰箱冷藏，可保鲜几个月；泡菜会随着时间而变得更入味，蔬菜也会变得更柔软。