中秋小月饼~白豆沙蛋黄、白豆沙核桃

白豆沙25g核桃5g豆沙+咸蛋黄30g米酒适量蛋黄1颗蛋白(或鲜奶)1匙发酵奶油55g糖粉75g蜂蜜58g全蛋液75g奶粉68g低筋面粉265g盐1/2小匙

步骤1:室温软化的发酵奶油，加入糖粉、盐，搅拌至稍泛白

步骤2:加入蜂蜜(或转化糖浆)拌匀

步骤3:全蛋液分2-3次加入拌匀

步骤4:加入过筛的奶粉拌匀

步骤5:最后分2次加入过筛的低筋面粉，以切拌的方式搅拌,如果不好搅拌，就用手囉~完成后至少冷藏醒1小时

步骤6:将蛋黄用已预热上/下火皆190度c的烤箱,先烤约7-8分钟表面已稍冒油,然后喷上适量米酒,转头再烤约3分钟.烤到约如照片的样子即可,待凉备用,好的蛋黄烤完表面是不会裂掉的…

步骤7:【白豆沙蛋黄馅】将所需的白豆沙馅量，放至一盆中，加入1%已溶化的发酵奶油(份量外)，拌匀，我这次买的蛋黄约15克，所以我将15克重量的白豆沙馅先用手搓成小圆状，再包入1颗蛋黄，蛋黄馅即完成

步骤8:【白豆沙核桃馅】核桃(如果太大颗先剥成小颗)，用已预热好150度c的烤箱烤约5-10分钟，至有香气出来、表面光亮金黄即可(待凉)。将所需的白豆沙馅及核挑拌匀，再以30克的重量分别「捏」圆，因我买的豆沙馅不含油脂所以搓会碎掉，可以用手慢慢将其「捏」圆

步骤9:将已醒好的饼皮面团，以每颗20克的重量分别搓圆

步骤10:【组合】将饼皮用手压扁，放在右手虎口上，馅料放在饼皮上，左手大姆指压住馅料，右手大姆指及食指慢慢将饼皮往上推包住馅料，收口捏紧，用双手搓圆至表面光滑即可

步骤11:将完成的月饼放在烤盘上，表面攦上些许面粉，再用月饼模具压出月饼形状即可，压完后就不要再移动月饼位置，会变形

步骤12:烤箱预热上/下火210/190度c，送进烤箱先烤约7-8分钟让饼皮定型，然后取出刷上表面装饰用蛋液，再入烤箱烤约10-12分钟至金黄即可

步骤13:刚烤完后的月饼饼皮酥酥的，要等1-2天回油后口感会更好