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用料
绞肉200g芋头丝2斤油葱酥4~5大匙地瓜粉120g~150g韭菜花适量水3大匙酱油3大匙酱油2大匙糖3大匙五香粉1/2小匙胡椒粉2小匙盐1/2小匙
台南芋粿的做法
步骤1:锅中不放油,放入绞肉炒至翻白后加入酱油3大匙炒至上色后加入油葱酥拌匀熄火,这是舖在上面的[肉燥料]。
步骤2:芋头去片刨丝,放入炒锅中,不要开火,放入[调味料2]拌匀。(芋头丝2斤很多,放炒锅比较好拌开)
步骤3:再倒入地瓜粉拌匀,最好拌到没有看到地瓜粉(地瓜粉的量愈少愈好)。
步骤4:加入3大匙的水拌一下。
步骤5:找个模型,放入拌好的芋头丝,稍微压一下,再舖上炒好的肉燥。
步骤6:蒸锅的水滚后,将芋头丝放上蒸笼蒸,中大火蒸25分钟即可。
步骤7:取出后趁热撒上韭菜花末(我没有韭菜花,用葱花做做样子囉),微凉再切。