力力和风-汉堡排

猪绞肉一斤牛绞肉半斤洋葱一颗蛋一颗面包粉三大匙牛奶三大匙花椰菜一颗鸿喜菇一包盐一大匙黑胡椒粉一大匙日式猪排酱ソース五大匙番茄酱三大匙

步骤1:洋葱全部切碎备用，其中一半炒软放凉备用(洋葱尽量切碎一点比较容易跟肉结合，太大块的会肉会咬不住)(洋葱因为要用油炒过甜度才会出来，但这样就比较不脆，所以我一伴炒过，一半用生的。不过这样的做法是看个人，有人全炒，有人全部用生的，就看个人喜爱)

步骤2:→右图洋葱切碎后的大小为错误示范，请切成这样的1/3。切这么大的下场就是搅拌后再一片一片挑出来切更碎...

步骤3:取一大盆(没有大盆的可以用锅子代替)，放入猪绞肉与牛绞肉、放凉的洋葱、生洋葱、蛋、面包粉与牛奶用手"同一方向"搅拌均匀(肉馅用猪肉与牛肉的混合是日式的作法，当然可以使用纯猪肉或纯牛肉)(面包粉的功用是吸收肉排里的肉汁，牛奶与蛋是增加肉排的溼度)

步骤4:搅拌至差不多后，再加入黑胡椒与盐继续搅拌至筋性出来(盐最后再加是因为盐跟肉里的蛋白质接触后会让肉变硬，所以最后再加。)

步骤5:肉搅拌好后，用手取一大丸，用两手互丢拍打，将肉里面的空气拍打出来顺便塑形。

步骤6:肉排塑好形后，中间压一下这样做的原因是因为肉排中间比较不容易受热，所以压一下让中间的肉排变薄。

步骤7:其中一半的肉排中间包入起司有包起司的肉排记得肉一定要完全把起司包覆住，这样在煎的时候起司才不会漏出来

步骤8:没包起司的肉排我做成圆形的，有包起司的部分作成椭圆形的

步骤9:肉排全部做好后，入平底锅锅煎熟。锅内放两大匙的油，油热后将肉排全部排进去平底锅后，盖上锅盖闷至肉排表面变白后再翻面煎另外一面。

步骤10:翻面后再盖上锅盖闷煎约五分钟后，开盖将两面煎至焦黄(煎的时候肉会膨胀变成漂亮的圆形，此时肉排里充满了肉汁。用锅铲或筷子稍微压一下，如果溢出来的肉汁不是粉红色的，代表里面的肉已经熟了)(基本上餐厅的作法是两面煎熟后再入烤箱将肉烤熟，但家里没有这么大烤箱的话/或是不想动用烤箱的话，用锅盖就可以做到差不多的效果)

步骤11:煎肉排的同时热一锅水，加一大匙的盐煮熟花椰菜煎完肉排的平底锅，原锅加入鸿喜菇拌炒至鸿喜菇至入味(上色)(我没加任何一滴水，里面的水分是鸿喜菇出的水)

步骤12:鸿喜菇上色后先取出，留下锅里的精华，加入日式猪排酱与番茄酱拌炒做成酱汁(酱汁毕竟用的是现成的酱汁，所以入锅炒可以将锅底的精华融入，且可将异味炒掉且更香浓(水分蒸发))

步骤13:肉排、配菜与酱汁都做好后，就可以排盘上桌啦~

步骤14:这样的一份汉堡肉套餐在外面餐厅要卖到250-300/客，自己做材料费一个人不到100块。虽然要花很多时间，但如果是一群朋友聚会，还蛮好玩的。所以朋友聚会时，除了包饺子之外，汉堡排是个不错的餐点选择^^