重巧克力乳酪蛋糕

8圆形烤模1个奶油乳酪250g细砂糖60g蛋黄1颗柠檬汁2小匙吉利丁3片细砂糖90g水145ml可可粉55g动物性鲜奶油150g调温黑巧克力245g无盐奶油335g蛋5个细砂糖250g香草荚(可省)1/2支盐1-2g低筋面粉145g杏仁角约15g椰子粉适量巧克力球6颗

步骤1:制作巧克力面糊，取一小锅，放入奶油与对剖后的香草籽与香草荚，以隔水加入的方式搅拌至融化后，取出香草荚

步骤2:加入巧克力，搅拌至完全融化

步骤3:取一搅拌盘，蛋打散，加入糖、盐以打蛋器搅拌至颜色变白

步骤4:将步骤2倒入步骤3，以打蛋器轻轻搅拌均匀

步骤5:筛入低筋面粉，搅拌至无颗粒状

步骤6:制做[奶油乳酪面糊]，将放置温软化的奶油乳酪以电动搅拌机搅拌至乳霜状，加入砂糖继续搅拌至颜色变白

步骤7:加入蛋黄继续搅拌均匀

步骤8:加2小匙柠檬汁搅拌均匀后，将[奶油乳酪面糊]倒入挤花袋

步骤9:将步骤5的巧克力面糊倒一半进铺好烘焙纸的圆形烤模

步骤10:将步骤8放入挤花袋的[奶油乳酪面糊]几成一颗颗小球状，挤进巧克力面糊约1/2份量

步骤11:重复步骤10，倒入剩余的巧克力面糊，再挤上剩余的[奶油乳酪面糊]

步骤12:将烤模摇晃一下使表面较为平整后，放入预热过的烤箱以170度C烤约45分钟，用竹签或探针插入无沾黏即可出炉，取出倒扣于散热架上静置放凉

步骤13:制作巧克力镜面，吉利丁泡冰水软化后挤干水分备用

步骤14:将鲜奶油以小火加热至体温后备用

步骤15:取一小锅，放入糖及水，以中小火加热至细砂糖融化即可

步骤16:加入可可粉，以打蛋器搅拌均匀至无粉状

步骤17:放入软化的吉利丁，搅拌均匀至完全融化

步骤18:加入步骤14的鲜奶油，以打蛋器搅拌均匀后，放冰水以隔水降温的方式让]巧克力镜面]酱变浓稠，(稠度约为可以缓慢流动的状态)

步骤19:将步骤12放在散热架上蛋糕体移至铺上烤焙纸的平盘上，将巧克力镜面来回均匀淋在蛋糕上，用抹刀稍微抹平后放进冰箱冷藏约1小时(盘子上剩余的酱汁可以重复淋在蛋糕上，也可以冷藏起来当抹酱用)

步骤20:最后在蛋糕上摆上巧克力球、洒些许烤过的杏仁角、椰子粉于蛋糕上、蛋糕边缘即完成

步骤21:浓浓的巧克力与乳酪，献上满满的祝福给伟大的母亲，母亲节快乐!!