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用料
奶油乳酪240G,消化饼干50G,奶油20G,糖40G,全蛋2颗,牛奶50G
浓厚乳酪蛋糕的做法
奶油乳酪+牛奶+蛋黄隔水加热软化,搅拌至完全无颗粒(可过筛会更滑顺)
消化饼干放入袋子里压碎,加入溶化的奶油拌匀
烤模底层和四周铺上烘焙纸围边,将做法2的饼干倒入烤模,用汤匙压平,冷藏备用(我使用的是底盘活动模)
蛋白+糖打发至八分发,分三次和做法1的乳酪糊拌匀,倒入冷藏的烤模,烤模底下包上铝箔纸(要防止烤盘的水渗入)
烤箱200/180度预热,烤盘倒入冷水,放入蛋糕烤15~20分(烤至表面上色就好)
温度调100/120度,烤盘放入冰块降温(没水的话要加),烤箱门开一个小缝(等温度下降至设定温度就可以关门)
接着烤40~60分至蛋糕熟即可,出炉后立刻脱模(底盘先不要脱),放凉后再冷藏
刷上镜面果胶,放上季节水果