巧克力戚风蛋糕(烫面法)

低筋面粉45g无糖可可粉15g植物油30g牛奶60g蛋黄3个蛋白3个细砂糖45g覆盆子果酱适量动物性鲜奶油适量

步骤1:鸡蛋从冰箱取出，蛋黄、蛋白分开，分好先将蛋白放回冷藏或冷冻备用(蛋白不可沾到蛋黄、水、油，否则会打不发)将低筋面粉与无糖可可粉过筛

步骤2:植物油加热至出现油纹后熄火

步骤3:将过筛的粉类倒入热油中，搅拌均匀(一开始会有点乾，继续搅拌则慢慢会变得浓稠均匀)

步骤4:将牛奶加热至微温后，倒入刚才的面糊中，搅拌均匀

步骤5:待面糊稍凉后，将蛋黄一个一个分别加入，搅拌成均匀有点浓稠的蛋黄糊，备用

步骤6:此时可将烤箱预热160度c取出冷藏或冷冻蛋白，用电动搅拌器打至粗泡后，加入1/3糖(这时一开始放冷冻的蛋白并不会结冰；另外，打蛋白的盆子不能有水、油，否则会打不发)

步骤7:以高速继续打至蛋白变得细致一些，再加入1/3糖

步骤8:继续高速打至蛋白霜出现纹路时，加入最后的1/3糖

步骤9:以中速打至蛋白霜变得浓稠、有光泽感，提起搅拌器，蛋白霜尾端呈现小弯勾的状态即可(小心勿打发过头，打过头的蛋白霜会呈现棉花状团团分离，容易消泡，做出来的成品会失败)

步骤10:取1/3蛋白霜先混入蛋黄糊中，用刮刀轻轻由底部往上拌匀(勿搅拌过久，免的蛋白消泡)

步骤11:再将拌匀的面糊倒入剩下的蛋白霜中，一样用刮刀轻轻由底部往上混合均匀(同样不要搅拌太用力或过久，免的蛋白消泡)

步骤12:将混合好的蛋糕糊倒入6吋分离烤模中，在桌上重敲几下，震出蛋糕糊内的大气泡(这样烤出来的蛋糕内部才不会有不美观的大孔洞；另外烤戚风模具不能使用不沾模，也不能抹油，因为戚风出炉必须倒扣让水气散发，使用不沾模倒扣会掉下来)

步骤13:放入160度c的烤箱下层，烘烤约13分钟后，拿出划线，再烤25~30分钟(每台烤箱烤温不同，温度及时间仅参考，请视情况调整适合自己烤箱的状态；划线是为了裂的均匀美观，也可不划)

步骤14:至蛋糕膨胀表面上色均匀不潮湿，以竹签插入不沾黏即可取出

步骤15:出炉后重敲一下让热气释放，立即倒扣散热放凉备用(倒扣让内部水份蒸发，蛋糕体才不会回缩)完全放凉后，将蛋糕脱模取出，水平切成一半，抹上覆盆子果酱当夹馅(脱模可用脱模刀辅助，或是用手将蛋糕沿着模边慢慢拨压，让蛋糕与模具分离)

步骤16:再挖取适量果酱与鲜奶油混合打发

步骤17:将打发的覆盆子鲜奶油随兴装饰在巧克力戚风蛋糕表面即可