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用料
虾仁30只葱4根鸡蛋6颗太白粉3大匙白饭3碗盐巴1小匙米酒少许黑胡椒少许香油少许鸡汤750ml烹大师鲣鱼粉少许鸡粉少许
滑蛋虾仁烩饭的做法
步骤1:步骤一:鸡汤加热至滚,滤网过渣,另热一锅水,稍后会用到,(鸡汤事前已准备好,鸡骨头炖大约1小时)
步骤2:步骤二:将虾子或虾仁洗净,去肠泥,开背,用纸巾将水份稍微吸干,加入少许米酒,少许盐巴,少许太白粉,少许蛋白,少许香油,搅拌醃一下.
步骤3:步骤三:油锅加少许油,开小火煮虾头,并轻压虾头把汁挤出,(无虾子用虾仁的话,此步骤可以跳过)
步骤4:步骤四:将刚刚滚好的鸡汤倒入油锅,在过滤网把渣去掉,加入葱段,盐巴,黑胡椒,鲣鱼粉,鸡粉调味,汤再度滚起时转小火.
步骤5:步骤五:将醃好的虾子丢入,步骤一滚好的清水过水,再放回至原本高汤中.
步骤6:步骤六:分次加入太白粉水,边加边搅拌.
步骤7:步骤七:将蛋汁分次加入锅中,待稍成形后轻轻拨动.如许久都没成形,可稍微转大火量.
步骤8:10分钟迅速完成懒人料理,滑蛋虾仁烩饭,可依照个人口味调整浓稠度,蛋液量或咸度,加上一点辣椒酱和黑胡椒粉,更好吃呢~