扇贝高丽菜卷@法国料理，基础的基础

高丽菜叶4片盐适量扇贝贝柱4个培根60克蘑菇8个奶油适量白酒2大匙盐、胡椒各少许罐装整粒蕃茄250克橄榄油50毫升小洋葱2个节瓜2片甜豌豆2根油菜花2枝沙拉油适量巴西里末少许细香葱适量

步骤1:准备一锅沸腾的盐水，放入高丽菜叶快速煮一下，捞出放入冷水泡一下。

步骤2:扇贝贝柱、蘑菇每个切成4等分；培根切成细碎。平底锅烧热，先放入奶油，再加入培根、蘑菇快速炒一下，然后加入扇贝贝柱轻轻地拌炒，以白酒、盐和胡椒调味，再用厨房用纸巾吸干汤汁和水分，完成馅料。

步骤3:削掉高丽菜叶上较粗硬的梗，然后将2片高丽菜叶摊平后重叠，撒上些许盐，将做法3炒好的馅料分成2等分，分别放在高丽菜叶上，包好卷成一卷。

步骤4:将包好的高丽菜卷、弄碎的整粒蕃茄倒入锅中，以大火加热，沸腾后改成小火，继续煮约15分钟，以盐、胡椒调味，再加入橄榄油。

步骤5:小颗洋葱切成对半。平底锅烧热，倒入些许橄榄油，等油热了放入洋葱、栉瓜快速炒一下，然后放入油菜花、甜豌豆稍微煮一下。将做法5盛入盘中，舀入做法6，撒入巴西里末、细香葱装饰即可享用。

步骤6:本书特别加入了一般食谱没有收录的单元~法国料理文化小事典Laconnaissancedelacuisinefrançaise：法国料理的发展、法国美食家，以及介绍各种食材和香草、香料、厨师的服饰、米其林餐厅的评等、各种法国餐厅的分别、侍者的分类，更收录法国料理用语索引，方便读者们找寻资料!