花纹巧克力提拉米苏棉花蛋糕卷

24x35cm烤盘1个液态油50g全脂鲜奶65g低筋面粉35g无糖可可粉25g蛋黄4颗蛋白4颗全蛋1颗上白糖65g海藻糖20g柠檬汁5滴马斯卡邦起司100g动物性鲜奶油150g砂糖20g蛋白30g细砂糖20g植物油25g低筋面粉20g挤花袋1个

步骤1:先制作花纹材料，蛋白加糖打至干性发泡，加入植物油拌匀后，再加入低筋面粉拌匀即可。装入挤花袋中并于烤焙纸上描绘出所想要呈现的图案，放置烤箱烤一分钟拿出备用。

步骤2:面粉和可可粉一起过筛2次备用。锅里放入液态油加热至出现油纹，大约85度C即关火。立即加入过筛后的面粉和可可粉用刮刀拌匀面粉拌匀。

步骤3:加入牛奶拌匀后加入蛋黄拌匀，再加入全蛋拌匀，再即成蛋黄糊。(此时烤箱先以180度预热20分）

步骤4:在无油无水的钢盆开始打蛋白霜，中速，将蛋白打发到有很多大型蓬松的气泡，加入1/3的糖和柠檬汁，继续将蛋白打到微微发白，搅拌时可以看出淡淡的纹路，加另外1/3的糖，将蛋白霜打到完全变白，搅拌时已经有明显纹路加最后1/3的糖，低速，一直打到蛋白霜非常绵密，呈现一个弯勾，中性发泡即可。

步骤5:将1/3的蛋白霜加入巧克力蛋黄面糊中，用橡皮刮刀切拌的方式轻柔的混匀，再将混合好的蛋糊倒回剩下的蛋白霜中，一样用切拌方式混合均匀面团放入模中，在桌上敲几下，震出气泡。

步骤6:170/120烤10分钟，转140/120烤20分钟，共计30分钟，(每台烤箱温度不同，实际温度视自家烤箱调整)，用手摸起来比较蓬松但相对扎实有弹性即烤好了。先不取出闷3分钟烤好后，马上连带烘焙纸移到网架上放凉，撕开底部烘焙纸，倒扣也要覆蓋烘焙纸，防止表面变乾，卷时表皮容易裂。

步骤7:鲜奶油放入盆中+糖，底下垫一盆冰水用电动打蛋器打发，到可以附着在打蛋器上，放到冰箱冷藏。马斯卡邦起司，搅拌成糊，加入鲜奶油搅拌均匀即可，涂抹在蛋糕片上，利用杆面棍卷起。可以包烘焙纸冷藏或冷冻一会，让它定型更好后切块