全南瓜面包

南瓜皮半粒南瓜量奶油30公克黑糖50公克肉桂粉2小匙手粉（高筋）适量蛋液（表面）1粒奶油（涂抺）适量南瓜籽半粒南瓜量沙拉油1小匙高筋面粉250公克低筋面粉100公克全麦面粉50公克奶油30公克黑糖40公克盐4公克快速酵母粉5公克水（室温）220CC鸡蛋1颗南瓜泥200公克

步骤1:面团的水量：水（室温）220CC（注意必须视南瓜泥含水量来调整，我使用的南瓜品种因本身含水量低，所以我的水量就多一点约220CC，为了以防万一，可以保留约20CC，到后面再加减）

步骤2:烤的时间：我使用磅蛋糕的烤模，烤二条，所以份量也是两条的量。烤箱因各家厂牌不同，所以温度和时间都要依状况调整，放在烤模中的面包，烤的时间比没有放在烤模中面包来的长，另外有加馅的面包时间上也较长，所以我这次共烤了50分钟，一般若只烤1条面包的话，烤30分钟就可以。

步骤3:南瓜籽的制作：我使用较花时间的土方法，先将籽洗干净后，晒上一天，然后放入锅中干煎15分钟，，用剪刀剪开，取出籽籽，再用油炒香，很花时间，可以衡量省略此步骤。由于这款面包的特色在于「全」，所以籽也加以利用。

步骤4:将南瓜表面洗干净，去籽（保留）后，切成半，放入冷涷厍冷涷一天后拿出自然解涷。解涷后很容易去皮，皮用刀像切西瓜皮一样，顺着皮和肉的中间横向切过去，就会得到完整的皮切面。皮留下，切成2公分左右的细丁备用。

步骤5:肉切块，放入耐热容器中，加保鲜膜，放入微波600W，6分钟。肉拿出来捣成泥放凉备用。这次使用南瓜泥量是200公克。

步骤6:热锅中加入奶油，南瓜皮放入后拌炒一下，再放入黑糖和肉桂粉，拌炒至松软状备用。方法可以参考：http://icook.tw/recipes/89636

步骤7:面团的材料全部放入面包机或搅拌机或用手揉亦可。没有面包机的话，用手揉然后室温发酵1小时。这是第一次发酵完的样子，因为我这里室温只有15度，所以不是发的很膨，但因为还要再低温发酵，所以没关系。

步骤8:放入冰箱蔬菜室低温发酵，这是从冰箱拿出来的样子，用手轻轻排气之后，再盖上盖子，室内放置1小时回温。

步骤9:保存盒满满的了吔。

步骤10:充满著大小气泡。把面团倒在撒有手粉的作业台上，两面都沾一下手粉，然后用手轻轻压压排气。途中一直会需要撒手粉，所以要备在旁面。

步骤11:用手去拉一拉四周，变成长条型。

步骤12:像折被子一样折成3折

步骤13:然后再对折，这样要重复3次。

步骤14:最后用手整成圆型，用刀切成8颗，用手整成圆形。

步骤15:盖上棉布或塑胶袋后，放置10公分。

步骤16:炒好的南瓜皮，若是太大块，就切小粒一点。记得先分好份量8等份。

步骤17:用杆面棒杆成椭圆型

步骤18:涂上一层奶油后，放上炒好的南瓜皮

步骤19:卷起来之后，长条状的头再卷到尾，就会一个像正方型的面团。收口处要捏紧收口。

步骤20:这样做8粒。将卷好的面团放入烤模中（烤模要涂油喔），然后表面喷点水，40度发酵40分钟。（我用烤箱发酵功能）

步骤21:完成最后发酵的样子。

步骤22:南瓜籽事先晒过1天，然后用煎锅干炒一下，用剪刀剪开，取出籽籽，弄了大概1小时。

步骤23:取出来的籽籽，居然只有这样。

步骤24:趁著发酵时间，将取出来的籽，放入煎锅中，再加入1匙油，慢慢炒到表面金黄。

步骤25:只有一点点呢，但是好香好香喔。

步骤26:涂蛋液，一次涂薄薄的，分二次涂，然后再撒上南瓜籽。

步骤27:送入预热好200度的烤箱，前10分钟200度，中间20分钟190度，加铝箔纸，再180度烤20分钟。这是烤出来的样子。

步骤28:若是1条，基本上30分钟就够了。1条的话，快速酵母粉用3公克，塩用3公克，蛋保持1颗，其他除2即可。水量的话，试南瓜泥含水量调整。

步骤29:它的屁屁真可爱呢。

步骤30:真想快一点咬它一口。看看它中间的内馅，是一颗颗的炒香的南瓜皮喔，松松软软又充满著黑糖和肉桂香。这次的南瓜面包可真是完整呈现南瓜的另一种风貌呢。它死也瞑目，感恩食材。