冰凉小泡芙

A.卡士达馅料约10-15份,鲜奶320cc,玉米粉16g,低筋面粉16g,细砂糖75g,蛋黄约3颗,无盐奶油16克,香草精及柠檬皮适量,B.泡芙外皮：约10-15份,高筋面粉76g,鲜奶或水95g,沙拉油or无盐奶油75g,盐1g,全蛋约3颗

1、A.卡士达馅料作法---鲜奶加热（勿滚烫结皮）

2、玉米粉＋低粉＋糖＋蛋黄拌匀后，拌成蛋黄糊，再将鲜奶分次倒入蛋黄糊拌匀

3、用中火煮沸（约冒泡程度），打蛋器需快速搅拌并注意锅边及锅底以免烧焦，加入奶油拌匀后放凉备用（馅料上紧贴覆蓋保鲜膜或先放至保鲜盒，避免水气及干燥）

4、B.泡芙外皮作法---奶水＋盐＋沙拉油(或奶油)煮沸后转小火加高粉，用刮刀拌至糊化成团（锅底略成结皮状）离火

5、面糊放入钢盆再用电动打蛋器以中速搅拌，蛋液分次陆续倒入拌匀，蛋不要一次全加完，约留一颗蛋的份量视软硬状态调整，以打蛋器拌成略薄膜状态（如果面糊附着在刮刀上呈现出倒三角形薄片，不会快速滑落，即代表浓稠度已达到标准值）

6、放入挤花袋挤约10-15个量，进炉前烤盘及泡芙表皮皆喷水，面糊若有不匀者，可手指沾水略将表面抹平

7、上下火200度烤约25~30分，高度成型后，底火可略降20度，观察裂纹及附色状况，烤盘转向再烤约5~10分

8、待泡芙出炉并冷却后，切1/3的缺口（不切断），将馅料放入挤花袋，挤入成型。全部完成后放入冰箱冷藏约30分钟再食用，并可依个人喜爱加些芒果丁或奇异果更清爽!