芋泥蛋糕卷

芋泥300g砂糖45g无盐奶油20g鲜奶或鲜奶油适量蛋白3个砂糖30g蛋黄3个砂糖20g植物油25g鲜奶15g芋泥60g低筋面粉55g

步骤1:[事前准备]：芋头事先蒸好捣成泥（可留有颗粒无需太细）；低筋面粉过筛；蛋将蛋黄和蛋白分开，蛋白先冰著；烤盘舖好烘焙纸。蛋黄糊：蛋黄与砂糖拌匀，接着加入植物油、鲜奶、芋泥、低筋面粉，以按压方式拌匀。（每加入一种食材拌匀后再加下一种食材）

步骤2:蛋白霜：从冰箱取出蛋白，用电动搅拌器打出一点泡沫后，分次加入砂糖，用高速打至湿性发泡。

步骤3:取一点打好的蛋白霜到蛋黄糊中混匀，再将之倒入蛋白霜盆中，以切拌方式将二者混匀。

步骤4:将面糊倒入舖好烘焙纸的烤盘中，抹平及敲出气泡后，送进已预热１７０度Ｃ的烤箱中烤１２～１５分钟。

步骤5:将芋泥饀的食材搅拌混匀，加适量鲜奶或鲜奶油至自己喜爱的浓稠度。

步骤6:取出烤好的蛋糕置网架上，撕开烘焙纸让蛋糕冷却。

步骤7:在蛋糕下方（要卷的前端）用刀画几条但不切断，再均匀抹上芋泥饀，前端可抹厚一点。

步骤8:慢慢卷起后，用保鲜膜包卷好，冷藏2小时或冷冻定型后再切片食用。