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用料
咸蛋黄12~18颗,红豆沙搓成球12~18颗,蛋黄液适量,芝麻适量,中筋面粉125g,细砂糖15g,无盐奶油45g,牛奶65g,中筋面粉120g,无盐奶油60g,沙拉油适量
蛋黄酥的做法
1、油皮室温软化奶油与细砂糖混合，加入过筛中筋面粉混合呈细粒状，再加入牛奶搅拌成团，覆蓋保鲜膜静置30分钟松弛
2、内馅咸蛋黄喷洒米酒入烤箱170℃烤八分钟，红豆泥搓圆压扁包入咸蛋黄再搓成圆
3、油酥室温软化奶油与过筛中筋面粉混合成团，如过干无法成团可加入适量沙拉油
4、[油皮及油酥]依份量分成约12~18等份搓圆，油皮压扁包入油酥封口后搓圆，擀平卷起，静置松弛15分，再擀成较窄长后卷起，静置松弛15分，搓圆擀平包入内馅，确实封口搓圆
5、外观均匀刷上蛋黄液后洒上芝麻
6、[烘烤]175℃烤20~25分钟，至表面上色即完成