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用料
烤麸200克(炸过),毛豆60克(可用金针花取代),红萝卜20克,绿竹笋1支,八角1颗,黑木耳干2大朵,钮扣菇干20朵(or一般干香菇5朵),开水1米杯,麻油2大匙,酱油3~4大匙,酱油膏1大匙(or老抽),冰糖2小匙
上海烤麸的做法
1、黑木耳干与钮扣菇干分别泡水发开(约40分钟)。
2、若是购买炸过的烤麸，需用滚水川烫一下，去除多余的油蒿味。毛豆另用滚水川烫脱膜，发开的黑木耳用手撕成大块状，竹笋与红萝卜切片。
3、用麻油小火煸香钮扣菇。放入黑木耳与红萝卜片拌炒。
4、续放入烤麸、笋片与八角，并加入其它酱料与开水(水量盖过食材一半)，煮滚后转小火，中间稍微拌炒，让烤麸均匀吸收酱汁。
5、煮约10分钟后放入毛豆，转大火收汁，即可关火。用干净容器盛装，放凉后放置冰箱中冰镇，即完成(试喝汤汁咸淡，若太淡补些许酱油，太咸则补些水)