马赛鱼汤

鲈鱼或马头鱼1尾,虾子1盒(半斤),淡菜或蛤蜊1盒(半斤),透抽1尾,蒜头3瓣,洋葱2颗,番茄3颗,西洋芹1支,胡萝卜1条,番茄糊适量,义式香料适量,黑胡椒适量,月桂叶2~3片,番红花(可省略)1g

1食材处理：蒜头切末、洋葱切丝、西洋芹、红萝卜、番茄切一口大小;虾子剪去长须及前端尖刺，并将虾头取下;透抽切段、蛤蛎泡盐水吐沙;番红花预先以温水泡15分钟

2热锅加点油，鱼清洗后用纸巾将表面擦乾，下锅煎，以中小火煎5分钟至上色后翻面，续煎5分钟起锅备用。(鱼擦干后以中小火煎，鱼香散出后再翻面，才不会黏锅破皮)

3虾头稍微煎过后，与鱼一并放入水中熬煮成鱼汤。(虾头先煎过，虾的鲜味会比较浓)

4爆香蒜头、洋葱，再下西洋芹、红萝卜、义式香料、黑胡椒、月桂叶略炒后，再下番茄炒至软烂，加入番茄糊拌炒煮至滚，即完成蔬菜汤底。(蕃茄一定要拌炒至软，味道才够浓郁)

5将鱼汤过滤后，加入蔬菜汤底，小火滚30分钟，再以盐调味。起锅前加入虾子、透抽、蛤蛎，并加入番红花即完成(番红花贵参参，且孕妇避免食用，可省略不加)

6正式的做法是以鱼熬汤，过滤后取汤不吃鱼肉，一般家庭在不浪费食材的考量，可以先将鱼煎过后，直接放入蔬菜汤底一起熬煮，最后加入海鲜料后，一锅端上桌。