潘妮朵妮(圣诞水果面包)

高筋面粉180g,全蛋＋蛋黄各1颗,牛奶38g,糖25g,蜂蜜15g,盐3g,速发酵母粉3g,奶油65g,高筋面粉100g,水100g,速发酵母粉0.3g,坚果类100g,果干类50g,糖渍果丁类55g

前一日先将液种材料搅拌均匀放入冷藏5度C16小时。(或放置23-25度室温4小时)秤重准备好所有果干配料。奶油取出放置室温软化。将所有本种与液种材料倒入面包机内容器(除了奶油)。

选取『面包面团』行程，选取『手动投料』与『轻搅拌』模式，按下”开始”键。计时过15分钟后投入奶油。待第一次”哔哔”声响起时，手动将所有c配料投入。盖上面包机上盖，直到行程完成。待”哔哔”声再度响起，按下”取消”键关机。

桌面上撒上少许手粉，将面团小心倒出。＊.此食谱为高含水配方,面团会较为湿黏属正常状态。

整理好面团，最后摺叠面朝下摆放。放入密封盒内，盖上盖子放入冰箱冷藏12～16小时。＊.可在前一日睡前准备好面团，第二日使用。

准备2个模型(直径12cmx高10cm)。在模型内侧及底部涂抹上植物油或融化奶油。裁剪2张约高度10cm左右的防沾黏烘焙纸，围绕在模型内侧。

取出经过一夜冷藏发酵的面团，已有膨胀迹象。不必回温，将面团平均分割为2份。(每份约400g)静置20～25分钟使面团回温松弛。

松弛完毕后，将面团整成2颗完整的圆球后放入模型内。放置温暖的地方进行最后发酵。(温度30-33度，时间90～100分钟)＊.发酵时请在表面覆蓋上湿布或保鲜膜避免干燥。待面团发酵完成后，在顶部表面刷上少许蛋汁或融化奶油。

预热完成后将面团放入烤箱最下层进行烘烤。以180度烘烤20分钟，转150度烘烤8～10分钟＊.各人家用烤箱功率不同，若上方太快上色则视情况提前调降上火烤温。烘烤完成后立即将面包取出脱离烤模。静置在网架上放凉后再切片享用。