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用料
鸡肉，蛋清，干淀粉，蒜，瓣，大葱，干红辣椒，花米生，盐，料酒，酱油，糖，白醋，麻油
宫保鸡丁的做法
1.鸡肉切丁，加蛋清、料酒、盐、干淀粉拌匀码味；大葱切与鸡丁大小相当的段；干红辣椒去籽，切段；花米生入锅炸熟或炒熟晾凉后去皮。
2.用酱油、料酒、干淀粉、糖、盐、白醋、麻油、蒜末调拌均匀，调成（综合调味汁）。调好之后，可以尝一下味道，如果不够味，缺哪样加哪样~
3.炒锅中倒多一些油，油温热时下鸡丁，用筷子将其弄散，炸过鸡肉有点变黄的时候捞出、沥油。
4.锅中留少许油，炸香花椒后捞出不要。也可以不捞哈，因为俺家有人不乐意菜里吃到花椒，所以我就捞出去了。
5.再下干辣椒段炸香。
6.下葱段炒炒。
7.再放炸过的鸡丁，炒半分钟。
8.将综合调味汁倒入锅中，大火烧开。
9.汤汁将要烧干之前，倒进炸好去皮的花生仁，翻炒均匀即可出锅。