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花式肉桂葡萄干吐司-中种法
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用料
高筋面粉174g冰水110g酵母2.6g高筋面粉50g低筋面粉25g牛奶50g盐2.2g奶油20g黑糖10g砂糖5g蜂蜜35g肉桂粉2g酒渍葡萄干随意核桃40g肉桂粉8g黑糖10g砂糖30g面粉10g
花式肉桂葡萄干吐司-中种法的做法
步骤1:将中种材料投入已装叶片的面包机内缸中，启动[30:乌龙面]功能揉合成无颗粒的面团，约6分钟。
步骤2:表面喷点水，盖下Panasonic105t面包机的盖子启动[功能21：生种酵母]进行发酵至2倍大。夏季天气太热需随时留意发酵状况，或是不启动功能，直接盖上盖子进行发酵。
步骤3:加入奶油以外主面团材料，以[14:面团]功能揉合至成团，时间大约剩55分时投入奶油继续揉合。
步骤4:待面团均匀成型取出面团（面包机剩40分钟时)，整合成光滑面团有助于保留面团发发酵时所产生的空气，盖上溼布进行中间发酵60分钟至2倍大。
步骤5:秤好核桃，烤箱100度烘烤核桃。
步骤6:将空气排出，再以杆面棍杆成长方形。涂上一层奶油，再撒上肉桂糖粉，稍微轻压一下使糖粉附着。撒上核桃与葡萄干。
步骤7:卷成长条型并杆平，从中切成二份，剖面朝上，交叠缠绕成麻花状再绕圈，收口朝下、卷曲面朝上，放入面包机内缸中。启动[功能21：生种酵母]等待二次发酵至八分满。
步骤8:洒些许核桃，启动[功能22：蒸面包]烘烤至结束。立即将面包机内缸取出，静置2分钟后倒出面包。
步骤9:飘着幸福肉桂香气的｛花式葡萄干肉桂吐司｝完成。