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用料
蛋白2颗,黑糖45g,无盐奶油25g,全麦面粉30g,杏仁片100g
全麦黑糖杏仁瓦片酥的做法
蛋黄与蛋白分离，仅取蛋白使用，黑糖过筛倒入蛋白液中。无盐奶油先以隔水加热方式融化成液态备用
将黑糖与蛋白以打蛋器搅拌均匀至糖溶解。
再过筛撒入面粉再次搅拌均匀至无粉粒。
接着加入杏仁片，以橡皮刮刀拌匀。最后倒入溶解成液态的无盐奶油拌匀。
将搅拌好的杏仁面糊用保鲜膜封好，放入冷藏醒面至少2小时以上(建议放置一晚为佳)。
将冷藏过的面糊取出，倒在铺了不沾烘烤布的烤盘上。
用汤匙背沾水将面糊推至最薄且杏仁片无重叠的状态。
先将烤箱预热至160度。接着将烤盘送入烤箱，以150度烤10分钟，降为130烤10～15分钟。
取出后立即趁热时切割，或是等待冷却成脆硬后用手掰成一块一块。