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用料
豆腐(嫩豆腐或板豆腐)一盒猪绞肉120g花椒粒2小匙辣豆瓣酱1.5大匙糖1小匙米酒1大匙水2大匙青葱(葱花)1根油1大匙太白粉1/2大匙水2大匙酱油1/2大匙胡椒粉1小匙芝麻香油1小匙
【麻婆豆腐】的做法
步骤1:秘诀之一:准备一锅热水,先将豆腐丁汆烫一下,可去除豆味之外还可以让酱汁更容易烧入味喔!猪绞肉先用酱油及胡椒粉和芝麻香油醃制入味。太白粉加水调合成做勾芡用。
步骤2:将油及花椒粒放入锅里,用小火慢慢加热将花椒煸出香气,当花椒煸至焦黄时先熄火,用小漏勺捞出花椒粒不用,留在锅里的即是[花椒油]。
步骤3:用花椒油将醃制好的猪绞肉下锅炒至上色。
步骤4:加入豆瓣酱及糖拌炒上色,在锅边淋入米酒呛出香气。
步骤5:放入汆烫过的豆腐丁和2大匙水。
步骤6:用锅铲轻轻将豆腐稍加翻炒,亦可用双手摇锅方式让酱汁及豆腐丁烧至入味,这样可以保持豆腐的完整。
步骤7:最后再淋上适量的太白粉水(或地瓜粉水)做勾芡,撒上葱花即完成。喜欢麻辣一些可加一匙花椒油来提味。
步骤8:将麻婆豆腐直接淋在白饭上面就可以津津有味的吃完一碗饭，麻中带辣就是这道菜的最大特色。