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用料
A奶酪糖糊：奶油奶酪250克，细砂糖75克，全蛋1个，香草精2.5克，玉米粉7.5克，酸奶油40克，动物性鲜奶油175克，巧克力15克，鲜奶油15克，B饼底：消化饼干100-120克，奶油（融化）30克
大理石芝士蛋糕的做法
1.锅中放入室温软化的奶油奶酪，隔水加热打软，加入细砂糖拌匀。
2.全蛋分次加入奶酪糖糊中拌匀。
3.再依次加入玉米粉、香草精、酸奶油搅拌均匀。
4.最后慢慢倒入液态鲜奶油拌匀成奶酪面糊。
5.把消化饼干压碎，与加热熔化的奶油拌和，倒入已铺烤纸的烤模内压实。
6.将巧克力和鲜奶油放入锅中隔水熔化，再挖些奶酪糖糊拌匀为大理石纹，装入挤花袋。
7.奶酪糖糊倒入铺好饼干屑的蛋糕模内，用挤花袋将大理石纹在表面画圈，再用筷子或牙签画圈，画成不规则的大理石纹，入烤箱隔水烘烤，烤温上火170度，下火150度，或上下火165度烤60分钟（用活动模具，底下要记得报上锡纸防止进水）。
8.冷却脱模后，表面刷上镜面果胶（我用的是鱼胶粉+水+果酱）
小贴士
酸奶油：我用鲜奶油加少量柠檬汁搅拌过后放冰箱；饼底：制作方法感兴趣的可以见以前的方子：南瓜芝士蛋糕或芒果慕斯杯做法都是一样的，不过饼底的方子不一样，我觉得都比直接使用的饼干加奶油的要更好吃！