简易の香蕉奶冻卷

无盐奶油10g鲜奶150cc细砂糖1大匙寒天粉1/2小匙玉米粉2大匙鲜奶40cc香蕉泥1/2根香蕉泥1/2根蛋黄2个细砂糖2大匙盐1/8小匙葵花油2大匙鲜奶2大匙低筋面粉6大匙泡打粉1/2小匙蛋白2个细砂糖3大匙柠檬汁(或白醋)1/4小匙

步骤1:备料。砂糖及寒天粉装成一杯备用。玉米粉跟鲜奶装小碗搅匀。香蕉放塑胶袋里用饭匙压泥。

步骤2:将奶油跟鲜奶放入不锈钢雪平锅里，用小火煮融、煮滚(期间要不停搅拌)。

步骤3:小滚了就把那杯砂糖寒天粉倒入继续搅拌、煮滚。

步骤4:滚了后把泡好的玉米粉鲜奶搅拌一下(玉米粉会沉淀)再倒入，倒入后立刻快速搅拌，玉米粉遇热就会开始结块变稠，搅拌太慢锅底会焦，如果怕焦可以把锅子离火一下搅拌均匀再放回炉火上，搅拌到蛮稠时就熄火。

步骤5:锅子移到工作台上，把半根量的香蕉泥加入拌匀。

步骤6:找一个方形容器装奶冻糊(矽胶容器可以直接装，其他容器先舖保鲜膜或烘焙纸)，把上层抹平、放凉、冷藏，到时要用再倒出来切条。

步骤7:制作蛋黄糊。把蛋白、蛋黄分开，蛋白入搅拌杯备用。蛋黄入钢盆里、加入砂糖、盐用打蛋器(非电动)搅拌均匀。

步骤8:再加入鲜奶、葵花油搅拌到融合。

步骤9:把低粉、泡打粉过筛进来，用打蛋器拌匀到没粉团。

步骤10:制作蛋白霜。搅拌杯里的蛋白先用打蛋器打到起泡(约20~30秒)，起泡后加入砂糖(分两次加)及白醋，搅打到硬性发泡为止(蛋白霜在打蛋器上是直挺、乾乾的，不会垂垂软软、湿湿的)。

步骤11:把蛋白霜分三次拌入蛋黄糊里，拌入方式是用由下往上的包覆方式拌匀，不要同方向一直搅，这样会消泡。

步骤12:把面糊倒入舖了烤纸的烤盘里(烤的时候会澎胀喔！所以纸别折太低，我的烤盘尺寸不是最大的，烤纸折一折约24*28的样子)。

步骤13:烤箱预热180度10分钟(蛋白霜快打好时就要预热了)。面糊倒好后，进烤箱前要记得在桌上轻震几下把大气泡排出，再用170~175度烤13~15分钟。

步骤14:烤5分钟左右时就有点长大了。

步骤15:些微上色。

步骤16:烤好取出来、把烤纸边边拆开来、放烤架上架高放凉。我今天打蛋白霜时没有打足到硬性发泡，烤出来放凉时、蛋糕就有点缩掉。

步骤17:放凉后把作奶冻时留下的半根香蕉泥抹上去，再把奶冻放上去(我的奶冻太粗了，应该切成适合大小)，藉著烤纸把它卷起来，最后用保鲜膜包起来放冰箱冰凉再吃。拌好时多余的部分可以切除再包起来冰。

步骤18:冰凉了再吃。

步骤19:宝宝喜欢香蕉口味。