红油炒手【谷盛盐曲】

大张馄饨皮20张猪绞肉一碗量谷盛盐曲一大匙大陆妹数叶姜末一小匙葱末一支酱油一小匙香油一大匙红香油一大匙白醋一小匙酱油一小匙谷盛盐曲半大匙花椒粉半大匙白芝麻半大匙

步骤1:【谷盛盐曲】可以取代嫩精/取代部份酵素/可让食物软化/保持鲜味。盐曲是以米和盐混合发酵而成的天然调味料，其富含天然酵母活菌、胺基酸以及能够让分解蛋白质的酵素，可以软化肉质纤维。相较一般食盐，盐曲的盐份较低，味道也较温醇，因此除了用在醃渍，也能够取代食盐，用在调味、沾酱等各种料理，也能够取代部分面包使用的酵母菌，应用范围相当广。谷盛出产的盐曲采用台湾生产的无污染有机米，百分之百自然发酵，完全不添加防腐剂及味素、漂白剂，天然、健康秉持谷盛一贯的品牌坚持。

步骤2:包装使用上，非常的方便，打开瓶盖使用，用完盖上瓶盖放冷藏。

步骤3:盐曲开封后请冷藏，盐曲随时间颜色会变深是正常现象。冷藏后也会稍微出水(盐水分离)也是正常现象，使用前再搅拌一下即可。盐曲用来醃肉具有良好防腐效果，醃肉放置冷藏中可达3个月。

步骤4:盐曲使用上的黄金比例为10%，例:100g的肉/鱼/菜使用10g盐曲，均匀涂抹。这边使用大约一碗量的绞肉，与一大匙的[谷盛盐曲]，先将肉搅拌搅拌，同方向拌匀，放入冰箱冷藏大约半小时。使肉质软化入味。

步骤5:冷藏过后，再加入醃肉料，同方向搅拌大约20分钟。再放入冷藏醃一小时左右。

步骤6:打开馄饨皮~中间放入肉馅。

步骤7:对折，皮的周围抹水。

步骤8:再将左右的角，往中间拉，沾水固定。

步骤9:包好后静置一下。

步骤10:水滚后，把包好的炒手，下去煮好，中间再加一次水。

步骤11:大陆妹也烫好围边。

步骤12:煮好的炒手，放入做法11中。

步骤13:将红油酱汁调好，红油酱汁中包含半大匙的[谷盛盐曲]，除了醃肉外，盐曲没有很咸，也可以当调味使用，非常甘醇好吃。酱汁拌大陆妹，也非常的适合好吃。洒上青蒜段与加入红油酱汁。

步骤14:再加上一小匙[谷盛盐曲]一起食用。好吃的红油炒手，完成。