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用料
低筋粉300g花生油50g转化糖浆170g碱水2g豆沙馅约1440g高筋粉1碗
广式豆沙小月饼的做法
步骤1:花生油与转化糖浆用打蛋器搅拌均匀后加入碱水拌匀低粉在面板上筑粉墙,中间倒入糖浆,用刮板将糖浆与面粉用压面法压成面团,盖上溼布或保鲜膜醒30分钟.馅料取决于饼模的大小,先拿些豆沙馅揉成圆球,放入饼模中,周围只要留下少许的空隙,就是适合的馅的份量,我用的饼模的馅料是40g,当然除了豆沙也可加些松子或核桃在里面.
步骤2:将醒好的皮料捏下一小块,其余仍盖溼布,以免干掉,撕两张保鲜膜,将皮料放中间
步骤3:尽量擀成薄片
步骤4:撕开上面的保鲜膜,放上豆沙馅,拉住保鲜膜将馅料包住,仅量不要重叠,有缺口没关系,撕一片差不多大小的皮补上即可.
步骤5:搓圆后放入高筋粉中沾裹一下
步骤6:放入饼模中,压平并压紧,这样花纹才会印上,然后敲出月饼即可
步骤7:我这饼模好像是50g的,这一份皮料刚好包36个,烤箱预热至350F,先烤3分钟,然后取出,刷蛋汁,刷两次,表面与四围饼皮都要刷,烤约25-30分钟烤好的月饼放置3天等回油后再享用,风味更佳.