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用料
猪里肌肉8-10片小黄瓜1条高丽菜2叶小蕃茄10-12颗蛋1-2颗面包粉适量面粉适量醃料如下酱油2大匙酱油膏2大匙清酒(米酒)2大匙太白粉1大匙糖1大匙香油(麻油)1大匙胡椒粉少许蒜头5-8瓣
日式里肌肉排的做法
步骤1:将里肌肉片清洗沥去水份,以打肉锤或刀背轻锤肉片。蒜头去膜,清洗干净,以刀背轻拍破裂即可。将里肌肉片加入所有的醃料,用手拌匀,并稍加抓捏数下,醃置约1小时,(亦可前一晚准备,放冰箱冷藏)。
步骤2:备高丽菜丝、小黄瓜片、小蕃茄,或自己喜爱的蔬果。
步骤3:准备面粉、面包粉、蛋液。
步骤4:将肉片依序沾面粉==》蛋液==》面包粉,完成后放约8-10分钟,使其反潮。若喜欢外衣较厚者,可改为依序沾面粉==》蛋液==》面包粉==》蛋液==》面包粉)
步骤5:起锅开中小火,放入适量的油,油温约在160-170度C时,放入肉片,炸至双面浅金黄色先捞起。
步骤6:再将火源转为中火,让油温升高至约190度C,再将已炸的肉排放入二次油炸,迅速不断翻面,炸至双面金黄色(约25-30秒)即可。(这是不含油逼油的手法,且吃起来外衣更酥脆)
步骤7:起锅盛盘,可依个喜好撒上少许的七味粉或美奶滋。