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用料
马头鱼1尾雪里红150克猪绞肉(粗)50克姜丝1茶匙蒜末1茶匙小辣椒丝1/2茶匙油11/2汤匙太白粉1/2茶匙酱油1茶匙糖1/2茶匙米酒1/4茶匙
雪里红烧马头鱼的做法
步骤1:猪绞肉用酱油、糖、酒及太白粉醃15分钟。
步骤2:雪里红泡水后洗净去掉部份咸味，挤干水份，切小丁。
步骤3:马头鱼沥干水份，内外抹上盐巴醃10分钟后，用厨房纸巾吸干水份，煎之前抹上薄薄一层太白粉。平底锅加油2汤匙，洒一点点盐巴在锅中，中火煎马头鱼至两面金黄，取出备用。马头鱼肉很细，翻鱼的时候小心。
步骤4:原锅加油1茶匙，中火把姜丝、蒜蓉炒香。
步骤5:下绞肉炒至7分熟。
步骤6:下雪里红及半杯水拌炒2分钟，加入红辣椒丝。
步骤7:轻轻放下马头鱼，让鱼肉吸收雪里红及猪肉的味道。鱼不用翻面。
步骤8:先把鱼移到盘子上，把太白粉用半1茶匙水溶解，淋在锅中，雪里红及绞肉勾薄芡，再淋在鱼身上便成。