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用料
仿土鸡腿肉1只青椒1条杏鲍菇2条生豆皮150g蒜头5颗姜片8片青葱2只辣椒1只＜醃肉酱料＞：花雕酒（或陈年绍兴酒或绍兴酒）2大匙酱油2茶匙老抽（没有可省略）1茶匙＜调味料＞：花雕酒100∼150c.c酱油1大匙素蚝油1大匙冰糖1大匙辣豆瓣酱1茶匙麻油2大匙
花雕鸡锅的做法
步骤1:鸡腿肉洗净擦干后切成块，再用＜醃肉酱料＞抓码醃渍30分钟以上备用。青椒去籽和白膜后切成块、杏鲍菇切滚刀块、生豆皮切成条状、青葱切段、辣椒斜切片备用。
步骤2:热锅不加油，放入杏鲍菇用小火干煸至香气传出后，取出备用。
步骤3:续上锅，加入麻油和姜片，小火炒至姜片香味传出，再加入鸡腿肉翻炒至变色后，放入蒜头、葱白爆香。
步骤4:加入花雕酒、酱油、素蠔油、冰糖、辣豆瓣酱翻炒均匀，大火煮滚后盖上锅盖，转小火焖煮15∼20分钟（期间偶尔掀盖翻炒）。
步骤5:烧煮到剩最后的5分钟，再放入生豆皮一起焖煮。
步骤6:另取一砂锅，里面抹上一层香油，再连同盖子一起预热好。作法（6）汤汁快收干时，加入青椒、杏鲍菇翻炒均匀（可试试味道，看是否再加少许盐巴调味）。
步骤7:起锅前加入葱绿、辣椒快速拌炒一下，再放入预热好的砂锅内，锅盖上淋上少许的花雕酒即完成。