金牛角

面团部分：高筋面粉100克，低筋面粉50克，糖25克，酵母1/8小勺，盐1/4小勺，泡打粉1/8小勺，奶酪粉5克，奶粉8克，全蛋25克，水45克，无盐黄油15克，装饰部分：涂抹用全蛋液，芝麻适量，融化的黄油20克

1.面团部分除黄油外，所有材料揉到稍具有光滑，再加入黄油揉到面团表面光滑。

2.这是面团揉好的样子，覆盖保鲜膜，松弛10分钟。

3.松弛好的面团，均分成4等份滚圆，覆盖保鲜膜松弛10分钟。

4.松弛好的面团，搓成这样的水滴形。

5.稍微按扁，擀成这种形状的面皮，约25cm长，10cm宽。

6.在宽的一边，切2cm长的小口。然后面皮翻向两边。

7.卷起面皮整形成牛角状，接口要压在牛角下面，以防烤时炸裂。

8.整形好的牛角盖保鲜膜松弛30分钟，然后刷上蛋液，撒芝麻，180度烤约12分钟。

9.十二分钟后取出，均匀刷上融化的黄油，再烤5分钟。

10.五分钟后取出，再刷一层黄油，再烤五分钟就可以出炉了。

11.出炉的牛角松软，有层次，表面金黄，晾凉食用，密封保存。

1）这个金牛角的配方出自孟老师的100道面包，我减半了材料。2）文章并没有指出这个面团要揉到扩展或者完成等阶段，我揉到了扩展-完成之间的状态，自己感觉口感不错。3）这款面包同事家了酵母和泡打粉，所以发酵时间没有传统面包长。4）牛角不要卷的过紧或过松，这样都会影响到外形的美观，就是顺着手劲，顺势卷起来即可。借口要压倒下面，不然烤的时候容易爆裂。5）时间上是12分+5分+5分，一共是22分钟左右，请根据自家烤箱的性能做适量的调整。