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核桃油封萝卜衬绿扁豆脆皮卷
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用料
绿扁豆100g西芹20g绿节瓜.20g酥皮纸.1张红萝卜15g黄萝卜15g白萝卜15g紫萝卜.15g芋头地瓜5g青豆仁.30g酸模苗2g食用花.1g核桃油..5cd茴香2g
核桃油封萝卜衬绿扁豆脆皮卷的做法
步骤1:核桃油封萝卜:使用圆型模具将红萝卜,白萝卜,黄萝卜,紫萝卜裁切成圆型后加入水煮熟透后沥干,加入核桃油加热50度泡入味调味
步骤2:青豆仁酱:将青豆仁川烫后冰镇,使用调理机加入高汤打成泥调味
步骤3:绿扁豆脆皮卷:取一深锅将绿扁豆水煮熟透后,沥干后再取一平底锅加入西芹丁,节瓜丁,拌炒调味将酥皮纸裁切15*15正方型3张,擦上橄榄油后堆叠在包入炒好的扁豆,放入烤箱(150度预热)十分钟上色
步骤4:取一长盘将红萝卜,白萝卜,黄萝卜,紫萝卜依序堆叠,淋上核桃油,青豆仁酱,在将半圆型的芋头地瓜摆上萝卜塔旁,放上食用花,酸模苗,青豆酱点墬,在将绿扁豆脆皮卷对切摆上长盘另一端,放上茴香后完成