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用料
水1公升昆布10克柴鱼片10克
简单的日式万用高汤的做法
步骤1:要做高汤前先将昆布浸泡在冷水中,愈久风味愈佳,我都泡个半天以上,甚至前一天晚上开始泡!
步骤2:柴鱼片放入茶包中备用
步骤3:昆布浸泡一阵子后开火,在沸腾前丢进柴鱼片茶包马上关火(建议不要煮沸),一分钟后就可以将这两样东西拿出来,万用日式高汤就完成了
步骤4:上述日式高汤非常适合直接来做味增汤,加入任何食材再放入味增调味,有深度的日式风味味增汤就完成了
步骤5:将鲷鱼头(其它鱼类也可)用盐去腥川烫一下,放入上述的日式高汤中炖煮一下,可以做出美味的鲷鱼汤
步骤6:最后放入海带、油豆腐或豆腐皮、葱花,加点盐调味即可
步骤7:这个日式高汤也很适合做清淡的乌龙面汤头喔~
步骤8:用来煮日式杂炊(稀饭)也很棒!