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用料
长糯米一斤半,鸡肉切块一只,鸡心、鸡胗半斤,黑麻油100cc,白麻油200cc,红标米酒350cc,老姜片十片,干香菇泡开十朵
麻油鸡米糕的做法
1、起油锅：传统做法(白麻油+黑麻油，2：1)老姜十片(薄)，中小火慢慢煸姜片到干缩...(阿狗兄偷吃步)：沙拉油中火直接暴香姜片到干缩，转小火倒入黑麻油
2、煸好姜片，倒入香菇(切半朵)一起暴香一下(这样香菇才有有香气)放入鸡肉和鸡心、鸡胗一起大火翻炒至变色半熟倒入六杯长糯米，一起和鸡肉翻炒一下，让米都吃到油(小心不要黏底)
3、这时有两种做法：一、吃补的就放六杯米酒一起翻炒，只加少许盐
4、吃美味的就放三杯米酒+三杯泡香菇的水，加盐和鸡粉调味
5、大火翻煮到米粒变稠，起锅倒入电锅中，外锅一杯半水，煮至跳开，再闷十分钟，再翻拌一次，外锅再一杯水，重煮一次...跳开再闷十分钟即可....