香蕉戚风蛋糕

蛋黄1个细砂糖1大匙盐1/16小匙玄米油1大匙鲜奶1大匙香蕉泥1/2根低筋面粉3大匙泡打粉1/4小匙蛋白1个细砂糖2大匙柠檬汁(或白醋)1/8小匙

步骤1:制作蛋黄糊。先把蛋白和蛋黄分开，蛋白入搅拌杯里备用，蛋黄放钢盆里，把砂糖、盐加入，用打蛋器(非电动)搅匀。

步骤2:搅匀后加入玄米油(其他植物油也可以)再搅匀。

步骤3:然后加入鲜奶搅匀，再把香蕉泥(香蕉剥皮后取半根放入塑胶袋里用饭匙压泥、再于角角剪个小洞挤出来)加入搅匀。

步骤4:湿性材料都拌匀后，把低粉、泡打粉过筛进来。

步骤5:一样用打蛋器搅匀到没粉团备用。

步骤6:制作蛋白霜。搅拌杯里的蛋白先搅打20~30秒到起泡，再加柠檬汁及1大匙砂糖进来继续搅打，然后再把剩余1大匙砂糖加入，继续搅打到硬性发泡(蛋白霜在打蛋器上是硬挺的，不会垂下来软软的，杯里的蛋白霜也不会流动的状态)。

步骤7:这时可以预热烤箱160度10分钟。先拌1/2蛋白霜进来，刮刀用由下往上、用包的方式和蛋黄糊拌匀，然后加入剩下的蛋白霜拌匀，再盛装到活底的容器里。

步骤8:我是用5寸的烤模，装好后先在桌上震几下把较大的气泡震出寸，再放进烤箱里用160度烤25~28分钟。这是刚放入的样子。

步骤9:这是6分钟后的样子，膨胀了一些。

步骤10:13分钟的样子，已经长出烤模外了。

步骤11:17分钟的样子，明显上色，中间也有点裂。

步骤12:22分钟的样子，颜色更深了。

步骤13:烤25~28分钟，烤好听到哔的声音，要立刻取出。把烤模从20公分左右高度往桌上敲、把空气震出来，然后立刻倒扣到放凉为止。倒扣才不会缩小。

步骤14:等完全放凉，用奶油抹刀在烤模底部及烤模侧边划开，把蛋糕取出来，抹刀把活底片划开拿开，蛋糕底部朝上即可切片食用囉！