豆鼓鲜蚵

蚵仔半斤,蒜苗1根,大辣椒1根,蒜头3小瓣,姜片或姜丝适量,干豆鼓1.5大匙,太白粉水2大匙,蚝油1大匙,米酒1小匙,砂糖1/2小匙,开水3大匙

1、干豆鼓泡水1分钟后沥干。蒜苗洗净，蒜绿蒜白分开切斜段。蒜头切片。老姜去皮切成小薄片或姜丝。辣椒切丁(去籽较不辣)。

2、‧新鲜蚵仔用清水冲洗1~2次，沥干水份后放入1大匙太白粉抓匀。水滚后，放入蚵仔随即关火，30秒捞起，沥干水分备用。

3、‧热锅放入1大匙油，爆香姜片、蒜片、辣椒丁，续放豆鼓与蒜苗白炒出香味。接着放入蚝油、米酒、砂糖与开水煮滚约30秒。(各家蚝油咸淡度不同，可试试汤汁咸淡度，再斟酌放入蚝油或开水的量)

4、将川烫好的蚵仔和蒜苗绿放入锅中，开大火，随即用太白粉水勾芡，即可起锅盛盘。