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用料
鸡蛋12颗乌龙茶叶或一般茶包10g或3-4包酱油(视水份多寡)4-6大匙八角/花椒/陈皮或五香卤包适量/一包海盐一小匙水(超过食材高度约2cm)适量
茶叶蛋的做法
步骤1:准备所有材料。
步骤2:准备一锅水,放入鸡蛋(可加入一匙盐),用中火煮约10分钟熄火,将水煮蛋边冲冷水边互敲出些微蛋壳裂痕(这样可让卤汁容易入味)。另准备一锅茶香卤汁,将茶叶或茶包放入锅里,注入适量的水,加入花椒(花椒可先干煸出香气再使用),八角和陈皮或使用茶叶蛋专用的五香卤包(大卖场都有贩售),再倒入酱油和海盐煮滚。将水煮蛋放入茶香卤汁里(卤汁的水量超过蛋的高度约2cm即可),小火煮约25-30分钟熄火放凉。放凉后可连同锅子(含卤汁)放冰箱让茶叶蛋入味。隔天享用味道会更棒。
步骤3:刚卤好的茶叶蛋，虽然不是很入味，但是蛋的口感好软嫩，很好吃。第二天吃的时候，蛋的口感稍微硬Q一点，但是更加入味，又是另一个层次的味道。第三天吃的时候，好像更咸香一点，茶香也更明显。每天吃一颗茶叶蛋，品尝出了不同层次的口感与味道。