香澄蛋糕卷【网路社团最火红】

24x35cm长方形烤盘1个柳橙汁65g植物油50g低筋面粉60g蛋黄4颗蛋白4颗全蛋1颗香草酒15cc细砂糖50g蜂蜜20g柳橙皮屑1颗鲜奶油200g细砂糖20g柳橙1颗细砂糖50g柳橙汁60g

步骤1:柳橙切薄片，放进柳橙汁+细砂糖里煮滚后，转小火继续煮，约5~6分钟煮到橘柳橙片夹起来两边会下垂，拿出来放凉，用餐巾纸稍微吸干。

步骤2:植物油放在锅中，小火加热，大约85度C即关火，倒入过筛的低筋面粉拌到无颗粒。

步骤3:分2-3次将柳橙汁加入拌均匀，再将1个全蛋和4个蛋黄分3-4次加入完全拌匀，加入蜂蜜，香草酒，柳橙皮屑拌匀(烤箱预热170/110）。

步骤4:在无油无水的钢盆开始打蛋白霜，高速，将蛋白打发到体积膨胀到三倍大，加入1/3的糖和柠檬汁，继续将蛋白打到微微发白，搅拌时可以看出淡淡的纹路，加另外1/3的糖，将蛋白霜打到完全变白，搅拌时已经有明显纹路加最后1/3的糖，低速，一直打到蛋白霜非常绵密，呈现一个弯勾，湿性发泡即可。

步骤5:将1/3的蛋白霜加入蛋黄面糊中，用橡皮刮刀切拌的方式轻柔的混匀，再将混合好的蛋糊倒回剩下的蛋白霜中，一样用切拌方式混合均匀但不要拌的过度，细腻光滑均匀有光泽即可。

步骤6:放6～7片煮软的柳橙片铺有烘焙纸的烤盘中，需要的话简单抹平即可，把烤盘轻敲几下，震出气泡。

步骤7:170/120烤10分钟，转140/120烤15分钟，共计25分钟，烤箱门夹一个手套，闷3分钟，(我的是培雅客烤箱，实际温度视自家烤箱调整)，用手摸起来比较蓬松但相对扎实有弹性即烤好了。烤好后，马上连带烘焙纸移到网架上放凉，撕开底部烘焙纸，倒扣也要覆蓋烘焙纸，防止表面变乾，卷时表皮容易裂。

步骤8:鲜奶油加细砂糖打发至不流动，涂抹在蛋糕片上，利用杆面棍卷起。

步骤9:可以包烘焙纸冷藏或冷冻一会，让它定型更好后切块，切蛋糕卷最好使用波浪齿蛋糕刀，先将刀在热水里浸泡，加温不要太热，擦干水份后前后轻微拉锯切开，动作要轻要快，否则奶油会融化。