奶酥面包(中种法)

【中种】高筋面粉280克,【中种】水185克,【中种】速发酵母4克,【主面团】高筋面粉60克,【主面团】低筋面粉60克,【主面团】全蛋+水90克,【主面团】砂糖40克,【主面团】奶粉40克,【主面团】发酵奶油40克,【主面团】盐4克,【奶酥馅】发酵奶油80克,【奶酥馅】全脂奶粉80克,【奶酥馅】糖粉50克,【奶酥馅】盐1咪咪,【酥菠萝】发酵奶油50克,【酥菠萝】砂糖45克,【酥菠萝】低筋面粉85克,【表面装饰】全蛋液适量,【表面装饰】酥菠萝适量

1、先将全部中种面团材料搅拌成团，室温发酵约1.5小时至2倍大。

2、将中种面团及所有材料(盐、奶油除外)放入面包机中，液体的部份先保留20-30cc在搅拌过程中慢慢添加，我搅2轮(1轮20分钟)，盐约5分钟后下，第二轮加入奶油。

3、将面团光滑面翻折出滚圆，收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中，在面团表面喷一些水避免干燥，将面团放入烤箱中，做第一次发酵约60分钟至2倍大。

4、制做奶酥馅：用打蛋器将软化的发酵奶油打成乳霜状，加入糖粉、盐拌匀，再加入奶粉拌匀，将约25克的奶酥馅先秤好搓圆12个冷藏备用。

5、制做酥菠萝：把软化奶油、糖拌匀，加入面粉用刮刀切拌成颗粒状即可，冷藏备用。

6、将第一次发酵好的面团移出到桌面，面团中的空气用手压下去挤出来，分割成12个面团，分别滚圆，盖上保鲜膜休息15分钟。

7、休息好的面团稍压扁，中间包入奶酥馅(稍压扁)，收口捏紧，整齐排入烤盘，发酵约60分钟至2倍大。

8、烤箱预热上下火210/190度。(家用烤箱请用190度)

9、进烤箱前表面刷上适量的全蛋液，撒上酥菠萝，进烤箱烤约12分钟至表面金黄即可。