柠檬猪肉干

猪绞肉500g,二砂糖(黄糖)85g,鱼露15~20g,米酒2大匙,盐巴5g,新鲜柠檬1个,辣椒粉5g,味素(不加也可以)少许

将搅好的肉泥装入干净的塑胶袋中，用杆面棍来回的杆平，放入冰箱冷藏个30分钟，拿出来杆薄最好杆的厚度要一制边缘才不会被烤黑。在放入冰库冰个10分钟定型。冰好后拿出从边缘剪掉塑胶袋铺上烘焙纸在快速的倒过来，撕掉塑胶袋就是完整的一大片肉片了，入烤箱以150度烤个18~20分钟，

每家的烤箱火力都不同要看自己的情况在去调整时间，烤到肉有点熟拿出来撕掉纸在回烤,烤到两面都上色烤的时候会有出油水的现象,只要拿出来用厨巾纸吸干油水后在放入烤箱回烤既可,待凉后剪成块状或条状享用。

柠檬洗净用磨泥器刨下柠檬皮丝，只要刨掉外皮千万不要刨到白色的部分会有苦涩味。绞肉加盐搅拌到肉质有些阻力和起黏性，加入米酒搅拌下。接着倒入其它的醃料黄砂糖、鱼露(鱼露较咸可以以自己的口味稍微的去调整)、辣椒粉(不吃辣的就适量的去减量)、味素,刨过皮的柠檬切半后把整颗的柠檬汁挤入并全部一起拌匀。